Fırında Sosisli Sucuk: Diyetisyenlerin Tavsiyelediği Pişirme Yöntemi

Sabahları tavayı çıkarıp içine bir parmak yağ koyup sucuk kızartma alışkanlığımı bırakalı iki yıldan fazla oldu. Sebebi de basit: Bir keresinde tavadaki yağı süzüp bir kaseye aktarmıştım, gördüğüm miktar beni durdurdu. Oysa sucuğun kendi yağı zaten fazlasıyla yeterli. O günden sonra sosisi de sucuğu da fırına taşıdım ve dönmedim. Şimdi hafta sonu kahvaltılarında fırında sosisli sucuk tabağı, mutfakta neredeyse hiç vakit harcamadığım en keyifli işim.

Bu yöntemin en güzel tarafı, üzerine yağ eklemeye gerek kalmaması. Sucuk ısındıkça kendi yağını salıyor, sosis o yağın içinde hafifçe kızarıyor, fazlası tepsinin dibinde kalıyor. Yani tabağa gelen şey, tavada yağ içinde yüzen versiyondan belirgin şekilde daha hafif oluyor. Beslenme konusunda çalışan pek çok kişinin "kızartma yerine fırın" tavsiyesinin arkasındaki mantık tam olarak bu: ısıyı koruyup ilave yağı çıkarmak.

Malzemeler ve Hazırlık

• 4-5 dilim kalınlığında (yaklaşık 1 cm) kesilmiş sucuk
• 2-3 adet sosis (dana ya da tavuk, tercihinize göre)
• İsterseniz yarım soğan, birkaç dilim biber ve çeri domates
• Pul biber, kekik (tuz eklemeyin, ikisi de zaten tuzlu)

Fırın kağıdı ya da alüminyum folyo şart. Sucuk yağı tepsiye yapıştığında temizlemek gerçekten zahmetli oluyor, bunu birkaç kez öğrenmek zorunda kaldım.

Adım Adım Pişirme

1. Fırını 200 dereceye ısıtın. Alt-üst ayarı yeterli, fan varsa 190 derece de olur. Isınmayı beklemek can sıkıcı gelse de soğuk fırına atılan sucuk kızarmadan kuruyor, kenarları sertleşiyor. On dakikalık ön ısıtma sonucun yarısını belirliyor.
2. Sucuğu çok ince kesmeyin. Benim ölçüm bir santim. Daha inceye kestiğimde sucuk cips gibi oluyor, kenarları kavruluyor, ortası kupkuru kalıyor. Bir santimde ise dışı kızarırken içi yumuşak, dolgun kalıyor.
3. Sosislere çentik atın. Üzerine çapraz ince kesikler açıyorum. Bu hem kabuğun patlayarak açılmasını engelliyor hem de kesiklerin içi kızarıp güzel görünüyor. Çentik atmazsanız sosis şişip beklenmedik bir anda çatlıyor, içindeki suyu kaybediyor.
4. Tepsiye tek sıra yerleştirin. Parçaların birbirine değmemesi lazım. Üst üste gelen dilimler buhar yapıyor, buhar da kızarmayı bitiriyor. Tepsi küçükse iki turda pişirmek, tek turda kalabalık yapmaktan iyidir.
5. Fırının orta rafında 12-15 dakika pişirin. Sekizinci dakikada tepsiyi çıkarıp maşayla hepsini çevirin. Çevirme işini atlarsam alt yüz koyu kızarıyor, üst yüz solgun kalıyor.
6. Son 3 dakikada üst ızgarayı açın. Kenarlarda o hafif kıvrılan, çıtır kenar bu aşamada oluşuyor. Ama fırının önünden ayrılmayın, ızgara altında iki dakika ile üç dakika arasındaki fark yanmış sucuk demek.
7. Yağı süzerek servis edin. Parçaları maşayla alıp doğrudan tabağa geçirin, tepsideki yağı tabağa dökmeyin. Yaptığınız işin bütün faydası bu son harekette.
8. Yumurta eklemek isterseniz ayrı küçük bir fırın kabına kırıp aynı fırında 6-7 dakika pişirebilirsiniz. Böylece hem sucuklu yumurta tadını alırsınız hem de tavayı hiç kullanmamış olursunuz.

Sık Yapılan Hatalar

Tepsiye yağ sürmek

En sık gördüğüm hata bu. Sucuk kendi yağını zaten veriyor, üstüne sıvı yağ eklendiğinde parçalar kızarmak yerine yağda haşlanıyor. Fırın kağıdı yeterli, başka hiçbir şeye gerek yok.

Çok yüksek dereceye çıkmak

240 derecede daha hızlı olur diye denedim, sonuç dışı kömürleşen içi ılık dilimlerdi. Sucuk ve sosis zaten pişmiş ürünler; amaç onları yeniden pişirmek değil, ısıtıp kızartmak. 200 derece bu iş için doğru nokta.

Tuz eklemek

Şarküteri ürünlerinin tuz oranı yüksek. Üzerine tuz serptiğinizde tabak içilemeyecek kadar tuzlu oluyor. Baharat isterseniz kekik ve pul biberle sınırlı kalın.

Sebzeleri aynı anda koymak

Domates ve biberi başta koyarsanız suyunu salıp tepsiyi ıslatıyor, sucuk çıtır olamıyor. Sebzeleri son 5 dakikada ekliyorum, o kadarı ısınmaları için yeterli.

Fırın kağıdını atlamak

Yapışan sucuk yağını ovalamakla geçirdiğim akşamları saymıyorum artık. Kağıt bir liradan az, temizlik yirmi dakika.

Kısa Özet

Fırın alışkanlığı bir kez yerleşince başka şeylere de bulaşıyor. Ben soğan halkalarını da derin yağ yerine fırında yapmaya başladım, balığı da tavada değil tepside pişirdiğimde daha çıtır çıktığını gördüm. Aynı mantık kahvaltı tabağı için de geçerli: tek tepsi, birkaç dakika bekleme ve yıkanacak tek bir maşa. Sabahın telaşında bundan iyisini bulmak zor.